„A” kategória – Hidegkonyha

Feladat:

• 1 dísztál 8 személy részére + 1 kóstoló adag tányérra tálalva
• 6 különböző előétel, ebből 3 meleg és 3 hideg. Mindegyik hidegen tálalva + 1 kóstoló adag tányérra tálalva, ami szabadon választható

Az „A” kategória értékelésének kritériumai:

Megjelenés, újszerűség és/vagy hagyománytisztelet:
Étvágygerjesztő, ízléses, elegáns megjelenés, modern stílus.                     0 – 25 pont

Összetétel:
A kiegyensúlyozott táplálkozás kritériumainak megfelelő
összetételű. A felhasznált anyagok színben, ízben és arányokban
harmonizálnak. Tálalása célszerű, könnyen adagolható                           0 – 25 pont

Szakszerű elkészítés:
Helyes, szakszerű elkészítési technológia, a mai modern
konyhaművészetnek megfelelően.                                                              0 – 25 pont

Tálalás:
Tiszta, pontos tálalás. Ne használjon mesterséges díszítő
Anyagokat. Ne legyen időrabló az elkészítés és az egyes anyagok
Formázása. Törekedjünk az újszerű tálalási megoldásokra és a
célszerűségre.                                                                                               0 – 25 pont    

Összes elérhető pont:                                                              100 pont

Fél pontokat a zsűri nem ad.
„B” kategória – Melegkonyha
(melegen elképzelt, hidegen tálalt)

Feladat:

• Éttermi tál, vadból vagy halból 4 személy részére + 1 kóstoló adag tányérra tálalva
• Menü 1 személy részére, ami 5 fogásból áll, tányérdesszerttel.

Kérjük feltétlenül vegyék figyelembe:

A kóstoló adagokat ne helyezzék el az asztalon, azt az értékelés megkezdése előtt adják át a zsűrinek. Addig tartsák hidegen folpack alatt. A teszt tányérra tálalt ételt nem kötelező lefényezni.

A „B” kategória értékelésének kritériumai:

Megjelenés, újszerűség és/vagy hagyománytisztelet:
Étvágygerjesztő, ízléses, elegáns megjelenés, modern stílus.                     0 – 25 pont

Összetétel:
A kiegyensúlyozott táplálkozás kritériumainak megfelelő
összetételű. A felhasznált anyagok színben, ízben és arányokban
harmonizálnak. Tálalása célszerű, könnyen adagolható                           0 – 25 pont

Szakszerű elkészítés:
Helyes, szakszerű elkészítési technológia, a mai modern
konyhaművészetnek megfelelően.                                                              0 – 25 pont

Tálalás:
Tiszta, pontos tálalás. Ne használjon mesterséges díszítő
anyagokat. Ne legyen időrabló az elkészítés és az egyes anyagok
formázása. Törekedjünk az újszerű tálalási megoldásokra és a
célszerűségre.                                                                                               0 –25pont

Összes elérhető pont:                                                                                 100 pont

Fél pontokat a zsűri nem ad.

Tippek és tanácsok – Amiket érdemes betartani…

• A legjobb tartósság elérése érdekében az élelmiszereket érdemes gondosan bevonni aszpikkal.
• Minden kiállított készítményt pontosan, szakszerűen kell megnevezni és megjelölni mind a kiállító asztalon, illetve a jelentkezési lapon is.
• Kérjük, személyesen ellenőrizze a kiállításon is, hogy minden kiállított készítmény a helyes feliratú táblával lett ellátva.
• Bár az asztaldíszítés nem része az értékelésnek, mégis egy ízlésesen kialakított, vonzó asztal a zsűriben is jó benyomást kelt, így célszerű ezt is figyelembe venni.
• Végül felhívjuk a figyelmet a pontosságra, miszerint minden kiállítónak az előzetes egyeztetés szerinti időpontban ki kell állítani a készítményeket!

Pontok, amiket érdemes elkerülni:

• Kerülni kell az ehetetlen anyagok felhasználását.
• Ne rakjunk fel túl sokat a tálakra ill. tányérokra.
• Ne készítsünk formákból szobrokat.
• Már korábban kiállított és értékelt készítményeket nem lehet kiállítani.
• Kerülni kell a készítmények kiegészítő megnevezését, megjelölését reklámcélokból.
• Kerülni kell műanyag díszítőelemek, művirágok stb. használatát.
• Ne használjunk megfeketedett ezüsttálakat:
• Kerülni kell a nem megfelelő edények használatát (a felszolgálás szempontjából nem megfelelő)
  

Engedélyezett edények, tálak:

Hideg ételek:
Ezüsttálra, ezüsttálcára, tükörre, nemesacélból készített edényekbe, csiszolt fára, porcelánra és üvegtálakra tálalható.

Meleg ételek:
Ezüstedényekbe, ezüst serpenyőkbe, ezüsttálra, nemesacél tálakra, bevont rézedényekbe, cserépedényekbe, zománcos vasedényekbe, hőálló üvegedényekbe vagy más tisztán tartható, egészségre ártalmas anyagot nem tartalmazó edényekbe tálalható.

2. Szakácstanulók melegkonyhai versenye

Résztvevők:

két fő szakácstanuló

Feladat
Két adag komplett főételt, körettel és mártással kell elkészíteni és tálalni, egy adagot a zsűri számára, míg a másik adag display-ként jelenik meg, a csapat asztalán.

Fő alapanyag

- fogasfilé vagy szürkeharcsa filé
- további alapanyagok meglepetés kosárból, amelyet a verseny kezdetekor kapják meg a versenyzők.

Az étel elkészítésére 60 perc áll rendelkezésre. Tálalás, előre meghatározott sorrendben, öt perces különbségekkel, csapatonként. A konyhai munka minden mozzanatát a helyszínen kell elvégezni. Fontos szempont, a szakszerű feldolgozás, a tiszta munkafelület, kevés hulladék, és a pontos, előírt időben történő tálalás.

Kritériumok a melegkonyhai feladat értékeléséhez:

Mise en place, tisztaság
az alapanyagok elkészítése, zavartalan munkavégzés, pontos időbeosztás
és elkészítés, tiszta, rendes működés a verseny ideje alatt ugyanúgy értékelendő,
mint a konyha elhagyása utáni állapotok                                                                     0-10 pontig

Korrekt szakmai előkészítés
helyes, alapos elkészítés a mai modern konyhaművészetnek és táplálkozási
előírásoknak megfelelően                                                                                           0-30 pontig

Tálalási mód és bemutatás/újítás
tiszta tálalás, semmi mesterkéltség, semmi időpocsékolás,
ízléses elrendezés és gusztusos kinézet                                                            0-20 pontig

Íz
Az alapanyagokra jellemző íz meg kell, hogy maradjon. A fogásnak
a tipikus zamatot elegendő fűszerezéssel kell elérnie. Különleges
ízharmóniának kell kialakulnia az élelmiszerek megfelelő
összeállításán keresztül.                                                                                              0-40 pontig

Elérhető pontszám                                                                                                        100 pont

Fél pontokat a zsűri nem ad.

Artisztika

„D/1” kategória – Hidegkonyhai artisztika

Dekoratív művészi alkotás Jellemző anyaga ehető (élelmi alapanyag) kell, hogy legyen.
Különösen felhívják a szervezők arra a figyelmet, hogy a zárt vitrinekben elhelyezett készítmények a zsűri számára hozzáférhetőek kell, legyenek. Különben a kiállított tárgyak nem értékelhetőek. 

A kiállított termékek mérete maximum 1.6 méter magas, és legfeljebb 1 méter széles lehet.
A vázszerkezetéhez használható nem élelmi anyag pl.: drót, fa, műanyag, ami higiéniai szempontból nem kifogásolható. Nem elfogadható, ha a felsoroltakon túl más célra is idegen anyagot használnak fel, vagy a vázként felhasznált anyagok mennyisége eltúlzott, nem a statikai szerepet szolgálja.

A „D/1” kategória értékelésének kritériumai:

Nehézségi fok:
A készítmény elkészítésének nehézségét mérik az egyéni
művészi képesség, az időigény, és egyedi ötletesség alapján.                    0 – 25 pont

Nyersanyag feldolgozás/Kivitelezés:
A nyersanyagok szakszerű feldolgozását pontozzák.                                 0 – 25 pont

Művészi alakítás/Kreativitás:
A készítményről alkotott összbenyomás az etika és
esztétika irányelvei alapján nagyszerű egységet képezzen.                        0 – 25 pont

Reklámhatás/Értékesítés ösztönzés:
Ennél a pontnál fontos, hogy a kiállítók egyéni ötleteiket,
elképzeléseiket a konyhaművészet által kivitelezzék,
megvalósítsák.
Fontos, hogy az újszerűséget spontán fel lehessen ismerni                         0 – 25 pont

Összes elérhető pont                                                                                    100 pont.

Fél pontokat a zsűri nem ad.

A verseny időpontja:       2010. JÚNIUS 05. /szombat/ 
A verseny helyszíne: Magyarok Nagy Asztala, Vajdahunyad vára, Mezőgazdasági Múzeum, BUDAPEST, Városliget

A versenyzők 2010. junius 05-án reggel 7 órától vihetik be a versenyre a versenymunkákat és a díszasztalhoz szükséges eszközöket. Mindezek elhelyezésére, felállítására 9 óráig van lehetőség.
A dekorációról és a munkájuk megnevezésének kiírásáról a versenyzők maguk gondoskodnak. A szponzorok vagy támogatók megjelenítését a zsűrizés után lehet kitenni a versenymunkák mellé.
A versenymunkák értékelése 9–11 óráig tart, a nemzetközileg elfogadott pontozás alapján (arany – ezüst – bronzérem és oklevél formájában). Ezenkívül a kiemelkedő munkák készítői különdíjban részesülnek.
A hivatalos megnyitó a nagyközönség számára: 11 órakor kezdődik.

A versenyt a nagyközönség 12-18 óráig tekintheti meg, ezért kérjük a versenyzőket, hogy a versenymunkákat csak ezután szedjék le.
Eredményhirdetés:  16.00 órakor a helyszinen. 
Nevezési határidő:         2010. május 15. ! 
Nevezés módja:
    -  A jelentkezési lapokat a www.amayaroknagyasztala.hu honlapról letöltve
    -  vagy a 06/ 1 310 3648 fax számra elküldeni szíveskedjenek. Minden hozzánk beérkezett jelentkezést (faxon) visszaigazolunk
Nevezési díj nincs
A jelentkezésekkel kapcsolatos kérdésekben szívesen állunk rendelkezésükre.  
Budapest 2010 marcius 10.

Várjuk jelentkezésüket! A versenyzéshez
sok sikert kíván:  Ments András