- Speisen aus ungarischem Fettschwein (Mangaliza)
- Zeitgenössischer, funktionierender Sodawasserbetrieb
- Bäckerei
- Küche aus der Renaissance
- Funktionierender Pálinka (ungarischer Schnaps)-Fabrik
- Ungarische Weinstrasse
- Marktkavalkade
- Schafspeisen
- Strudel, Brot-Flammkuchen
- Hortobágyer Hirten
- Küche aus dem Mittelalter
- Handwerkerwerkstätte
- Die Ausstellung des Buches "Die Tafel der Ungarn" in Grösse des Guinness-Buchs der Rekorde
- Darstellung der Handwerkerberufe
- Speisen aus Graurind
- Eine Küche aus der Zeit der Landnahme
- Küche aus der Millenniumszeit
- Speisen aus ungarischen rotbunten Rindern
- Bioprodukte
- Heimische Biere
- Der Einzug der Ritterorden
- Die Einweihung der Ritter

HELYSZÍN: VAJDAHUNYAD VÁR

Streifzüge rund um die Tafel

Das eine Hauptnahrungsmittel unserer Vorgänger aus der Zeit der Landnahme waren das Wildfleisch und der Fisch, die am Spieße oder in den Kesseln ähnlichen Geschirren zubereitet wurden. Aber auch die gezähmten Haustiere lebten schon mit ihnen: Rinder, Pferde, Schäfe und Schweine haben sie gezüchtet. Neben dem Wildfleisch war die Verzehrung des Pferdefleisches

In der Zeit der Árpáden war der königliche Hor immer unterwegs: sie haben regelmäßig ihre Gespanschaften aufgesucht, um die nach den Naturalien gezahlten Steuern, den Zehnten zu erheben und aufzuzehren. In den Küchen der königlichen und hochadligen Köche spielten neben den verschiedensten Wildfleischen die Fische eine besondere Rolle. Das Ochsenbraten am Spieß hatte eine riesige Tradition, wobei sich nicht nur die adligen Köche, sondern auch die aus den Marktflecken und die des gemeinen Volks erhoben haben. Das Weißkraut war ein beliebter Grundstoff Jahrhunderte lang sowohl in den adligen als auch in den bäuerlichen Küchen."Es ist bei den Madjaren so ein gewöhnlicher Sätzling, daß der arme Mann ohne ihn kaum leben kann. Sogar pflegen wir das Sauerkraut mit dem Namen, welcher von unseren Vorgängern hinterlassen wurde, das Wappen von Ungarn zu nennen".

Galeotto Marzio gedachte des königlichen Hofs des prachtliebenden Renaissance-Herrschers König Matthias folgenderweise: "Es ist in Ungarn traditionell, daß man an einem viereckigen Tisch ißt, was noch von den alten Römern stammt. Im Weiteren ist es auch eine Traditio, daß sie alles in einer Brühe servieren und die Soße sind nach der Qualität der Speisen unterschiedlich. Dia Gans, die Ente, der Kapphahn, der Fasan, das Rebhuhn, der Star sind hier alle in großer Zahl zu finden, im Weiteren sind das Rindfleisch, Kalbfleisch, Zickleinfleisch, Schweinefleisch und Wildschweinfleisch alle in verschiedenen, entsprechenden Soßen. Sie werden teils ausgebacken und teils als Ragout zubereitet. Der Safran, das Gewürznädelchen, das Zimt, der Pfeffer, der Ingwer und andersartige Gewürze werden in großer Menge verwendet."

Die 1800 Jahren gehören zum Reformzeitalter auch in der Küche. Übermäßig viele neue und weniger neue Pflanzen erobern den adligen und bäuerlichen Tisch: Kartoffeln, Mais, Rübenzucker erscheinen auf dem Tisch. Zu jener Zeit begann der Siegeszug unserer Paprikaspeisen, wie z.B. der Siegeszug von Paprikahuhn, Gulasch und von Pörkölt."...vielmals wurde die Speisekarte von Petőfi bestimmt. Er ließ vielmals auch noch zum Frühstück Gulasch kochen."

In der Millenniumszeit wurden die Gasthöfe auf dem Dorfe, die Gaststätte der Kleinstadt bis zur kleinen Kneipe in dem Stadtteil Tabán oder bis zu den Hotels des Budapester Großen Rings (Nagykörút) von europaweit berühmten Köchen betrieben. Damals wurden solche Speisen kreiert, wie z.B. die Palótzensuppe, Rigójancsi (Schokoladenkuchen), Doboschtorte (Schokoladen-Buttercremetorte). Die Küchenkunst der Epoche wird von Zsigmond Móricz folgenderweise erklärt: "Fleischsuppe. Es muß so zubereitet werden, daß darin sowohl Rindfleisch als auch Geflügel wird. Möglicherweise Ente sollte darin sein., aber wenn es da einen Hahn gäbe, wär's viel besser..Auf einer riesiggroßen Tortenplatte, die im Feuer heiß erhitzt wurde, war eine ungeheuer große Menge von Mark angehäuft, und rund um das Mark kleingeschnittene geröstete Brotscheiben. Köstliche halbfette Rindfleischstücke lagen auf der Platte und dunsteten mit göttlichem gutem Geschmack.Frische Kirschen, "großbeeriges, steinhartes, gelb-rotes Obst" und schwarzer Kaffee.

TERVEZETT PROGRAMOK - Reneszánsz program sorozat

Július 4. péntek 

16:00 - Garabonciás együttes - Mulatság Mátyás király udvarában
17:00 - Mandel Quertet koncertje


Július 5. szombat

10:00 - Mátyás Király bevonulása, (közm. Garabonciás együttes)
            Garabonciás Együttes - Középkori vásár
11:00 - Királyi lovagi torna - Visegrád
12:00 - Musica Historica -koncertje - -"Shiarazula Marazula"
            (Reneszánsz világi zene Nyugat és Közép-Európából)
13:00 - Győri István és Völgyi Attila lantduó koncertje
14:00 - Garabonciás Együttes - Középkori Vásár
15:00 - Sonotores Pannonie - reneszánsz toronyzene
16:00 - Királyi lovagi torna - Visegrád
17:00 - Gladius Consort és Megaron Pantomim együttes
            O. Vechi: L'Amsiparne - madrigál komédia


Július 6. vasárnap  

10:00 - Mátyás Király bevonulása, (közm. Garabonciás együttes)
            Garabonciás Együttes - Középkori vásár
11:00 - Királyi lovagi torna - Visegrád
12:00 - Company Canario Historikus Táncegyüttes
            "Ballo del fiore" Az európai reneszánsz udvarok táncai
12:00 - Musica Profana - régizene együttes koncertje
13:00 - Gladius Consort és Megaron Pantomim együttes
            O. Vechi: L'Amsiparne - madrigál komédia
14:00 - Garabonciás Együttes -  Középkori Vásár
15:00 - Excanto Együttes koncertje
16:00 - Királyi lovagi torna - Visegrád
17:30 - Company Canarió - " Vero Amore" - reneszánsz táncjáték